고명외식고 졸업생 인터뷰(트리드 Trid, 미쉐린 ☆스타)

고명외식고등학교 졸업생 인터뷰(트리드 Trid, 미쉐린 ☆스타)

 

고명외식고 학생회 선정 우수졸업생 인터뷰(트리드, Trid, 미쉐린 1-STAR)

 

선배님! 간단한 자기소개 부탁드립니다!

안녕하세요. 저는 고명외식고등학교 외식경영과 1기 졸업생인 남OO라고 합니다. 제가 일하는 Trid는 흑백요리사 트리플스타 강승원 셰프님이 운영하시는 업장으로 미쉐린 가이드에서 모던 퀴진 레스토랑으로 소개하고 있습니다.

선배님의 현재 계획과 진로 계획이 궁금해요

트리드에서 일하면서 정말 많은 것을 느끼고 배우고 있습니다. 어디에서도 배울 수 없는 개성있고 다양한 조리 방법을 통해 조금씩 성장할 수 있는 좋은 기회라고 생각합니다. 여러 업장들에서 일하고 경험해보면서 제가 원하는 음식들과 재료 손질법 가게 운영하는 법 등 배워서 나중에 저만의 요리를 만들고 싶고 그런 레스토랑을 창업해 보고 싶습니다. 제가 오너셰프로 창업해서 미슐랭 레스토랑으로 만드는 것이 꿈입니다.

고명외식고 재학중 슬럼프 극복 경험은?

조리나 내가 하고 싶은 일이 맞는가 생각하면서 막히는 부분이 있으면 전공 선생님들께 상담도 많이 하면서 이겨냈었던 거 같아요. 돌이켜 보면 포기하고 싶고 그만두고 싶은 적이 정말 많았던 것 같은데, 그때마다 이겨내서 여기까지 올 수 있었던 것 같습니다.

선배님의 하루 일과(업무)가 궁금해요~!

근무시간은 상황에 따라 달라질 수 있는데요. 대략 11시 출근해서 22시 정도에 퇴근하는 것 같습니다. 주로 손님 응대 , 메뉴 개발, 재료 및 전처리 등을 하는 것 같아요. 예약에 따라 업무가 다르고, 보통 주말이 바쁘기 때문에 평일에는 프랩 위주의 준비를 합니다. 여유 있는 시간에는 벤치마킹이나 메뉴 테스트 등을 진행하고 있습니다. 휴일에는 메뉴 공부나 벤치마킹 투어를 하고 있습니다.

취업에 있어서 가장 중요한 것이 있다면?

저도 아직 배우는 중이고 부족한 부분이 많기 때문에 자신있게 제시하기는 어렵겠지만, 개인적인 의견으로는 자기 관리와 마음가짐이 제일 중요하다고 생각합니다. 다른 친구들은 대학교 가서 여러 활동도 하고 놀고 그러지만, 저는 그 시간에도 일을 하는 것이 때로는 후회된 적도 있었습니다. 그렇지만 결국 목표는 창업해서 멋진 오너셰프가 되는 것이기에 지금 쌓고 있는 시간들이 나중에 꼭 좋은 결과로 올 거라고 생각합니다.

취업 관련 후배들에게 하고싶은 말이 있다면?

진학도 좋지만 저는 취업해서 경력 쌓고 기술을 늘리는 게 더 좋다고 생각해요. 직장에 들어가면 이제 돈을 받기 때문에 프로가 되는 거고,,,,,,갑작스럽겠지만 기대에 맞는 퍼포먼스를 보여주기도 해야 하니 처음에는 많이 힘들 거예요. 그때마다 물론 열심히 하면 너무 좋겠지만, 저처럼 포기만 안 해도 좋은 요리사가 될 거예요! 파이팅!