고명외식고 졸업생 인터뷰(MUOKI, 미쉐린 ☆스타)

고명외식고등학교 졸업생 인터뷰(MUOKI, 미쉐린 ☆스타)

 

안녕하세요, 저는 고명외식고등학교 외식경영과 5기 졸업생 최OO입니다.

질문2. 현재 재직중인 직장에 대해 궁금합니다!

제가 일하고 있는 곳은 MUOKI라는 모던 프렌치 파인다이닝이며 오픈 키친 형태로 운영되기 때문에, 요리뿐만 아니라 서비스와 주방 전체의 분위기까지도 하나의 공연처럼 느껴지는 공간이라고 생각합니다. 전체적으로 분위기는 굉장히 프로페셔널하면서도, 그 안에서 팀원들이 함께 소통하고 협력하며 완성도 높은 결과물을 만들어가고 있는 점이 가장 큰 특징입니다.

질문3. 선배님의 앞으로의 계획과 미래 진로 방향이 궁금합니다!

저는 앞으로 파인다이닝에서 더 많은 경험을 쌓고, 나중에는 저만의 색깔을 가진 요리를 선보이고 나아가 맛으로 대한민국을 알릴 수 있는 파인다이닝을 운영하고 싶습니다. 그러기 위해 지금은 기본과 경험을 차곡차곡 쌓아가는 시기라고 생각하고 열심히 배우고 있습니다.

질문4. 고명외식고 재학 중, 힘든 순간이 있을때 극복했던 방법이 있다면?

힘든 순간은 누구나 있는 것 같습니다. 고등학교 재학 중 저는 할수 있는 새로운 기회에 주저하지 않고 도전했지만 그만큼 성장하고 있는지 확신할 수 없었을 때 힘들곤 했었는데, 그럴 때마다 우리와 같은 길을 밟아오신 전공 선생님들께 조언을 구하거나 친구들에게 고민을 털어놓으며 극복했던 것 같습니다.

질문5. 취업을 준비하는 후배들에게 해주고 싶으신 말 부탁드립니다.

저도 고등학교 3학년 때까지 취업을 할지, 진학을 할지 정하지 못했던 사람으로써 무언가를 시작하기 위해 계획과 준비가 완벽해야만 한다고는 생각하지 않습니다. 중요한 건 기회를 기다리기만 하기보다는, 직접 움직이고 경험해보는 것이라고 생각합니다. 처음부터 내가 어디서 일하고 싶은지, 어떤 요리를 하고 싶은지 정해져 있지 않아도 괜찮으니 평소에 다양한 것을 먹어보고, 경험하면서 배우고 싶은 곳이 생긴다면, 그때는 망설이지 말고 부딪혀보셨으면 좋겠습니다. 기회는 운명처럼 찾아오는 것 뿐만이 아닌, 스스로 만들고 잡을 줄 아는 사람에게도 온다고 믿습니다.

질문6. 선배님의 하루 일과와 주요 업무가 궁금합니다.

출근하면 식재료 정리를하고 당일 예약 수에 맞춰진 프랩들의 수량과 퀄리티를 체크합니다. 서비스가 시작되면 손님들의 입장시간, 드시는 속도에 따라 메뉴들을 플레이팅합니다. 미세한 각도와 플레이팅하는 속도, 약간의 온도차이만 생겨도 손님께 나갈 수 없기 때문에 업무 중 가장 긴장을 늦출 수 없는 시간인 것 같습니다. 하루 서비스를 마치면 마감 후에는 발주와 다음 날을 위한 프랩을 합니다. 파인다이닝 레스토랑이다 보니 플레이팅의 디테일이나 맛의 완성도에 대한 기준이 높고 명확해 힘들지만 그만큼 성장하는 느낌이 분명해 굉장히 값진 시간을 보내고 있습니다.

질문7. 취업을 하기 전 가장 중요하다고 생각하시는 것은 무엇인가요?

기본과 태도가 가장 중요한 것 같습니다. 기술은 배우면 늘지만, 성실하게 임하고 책임감 있게 행동하는 습관은 한순간에 만들 수 있는것이 아니라고 생각하기 때문입니다.