고명외식고 졸업생 인터뷰(에꼴뒤카스 파리, Alleno Paris)

고명외식고등학교 졸업생 인터뷰(에꼴뒤카스 파리, Alleno Paris)

 

질문1. 선배님! 간단한 자기소개 부탁드립니다!

안녕하세요! 고명외식고등학교를 졸업하고 프랑스에서 요리하고 있는 외식경영과 졸업생 윤OO 입니다 :)

질문2. 현재 재학중인 대학, 학과에 대해 좀 더 자세히 알려주세요!

Ecole Ducasse Paris (Culinary Bachelor) 파리 에꼴뒤카스 요리 학사과정 듣고 있습니다! 세계 최고의 셰프(뒤카스 셰프님은 세상에서 가장 많은 미슐랭 별을 보유하고 계십니다. 미슐랭 스타 21개) 가 만든 세계 최고의 프랑스 요리학교 입니다.

질문3. 현재 재직중인 직장에 대해 궁금합니다!

Alleno Paris 파리에 있는 미슐랭 3스타 모던 프렌치 레스토랑 입니다!

질문4. 선배님의 앞으로의 계획과 미래 진로 방향이 궁금합니다!

이번 인턴쉽을 마치고 내년에 졸업후 정직원으로 합류하기로 했어요. 그렇게 또 일년을 보낸 뒤 가고 싶은 레스토랑이 런던에 있어서 25~26까진 런던에 있을거 같아요. 런던애서 최소 Junior Sous Chef 까진 달고 26에 군대가는게 현재 가장 가까운 계획인거 같아요.

질문5. 고명외식고 재학 중, 힘든 순간이 있을때 극복했던 방법이 있다면?

나 자신을 채찍질하기. 타협하는 순간 진다고 생각하기 때문에, 위기 때마다 ‘너가 이것밖에 안되는 놈이야?’ 라고 스스로 다그칩니다. 사실 어린나이에 좀 게을러도 되고, 더 편한길을 택할수도 있지만 결국 지금 안하면 선생님들 말씀대로 나중에 더더욱 힘들껄 알기에 그냥 버텨보는 중입니다! 개인적으로 제가 조금 아쉬웠던 건, (코로나로 인해) 1학년 때 아무런 교내활동을 하지 못한거 였어요. 막 유행이 시작했던 때라 실습마저도 온라인으로 진행했고, 솔직히 말하면 온라인 수업을 대충 들어서 명공이건 대회반이건 다 신청도 못했는데 다른 친구들이 방과후에 마스크 쓰고 학교가서 수업 듣거나 남아서 활동하는 걸 보며 부러워 했습니다! 그래도 고등학교 첫 담임 선생님이셨던 민나리 선생님 말씀대로 ‘가만히 있지말고 레츠고 해야한다’는 말씀대로 혼자 집에서 매주 하나씩 주말마다 요리를 하고 sns 계정에 남겼어요 (포트폴리오 계정이란걸 유행 시킨게 접니다^*^) 그러다 보니 자연스래 요리 실력도 늘고 선생님들 한테 매주 피드백도 받게 되었습니다. 그 결과 나름 인정을 받아 2학년 때부턴 전폭적인 지원하에 학교에서 하고 싶은 모든 걸 하면서 지낸거 같아요. 그러니 좌절금지! 속상해 할 시간에 당장 칼로 무라도 써는 것을 추천합니다.

질문6. 진학을 준비하는 후배들에게 해주고 싶으신 말 부탁드립니다.

저처럼 유학을 준비하는 학생들은 무조건 언어 익히고 오세요! 어학점수 턱걸이로 온 친구들을 보면 수업 자채를 이해를 잘 못하는데 이게 얼마나 손해에요.

질문7. 취업을 준비하는 후배들에게 해주고 싶은 말

돈을 절대 쫒지 말고 꼭 원하고 배우고 싶은 곳에서 일을 하세요. 저는 개인적으로 25살 전까진 돈을 안쫒으면 좋겠어요! 당장 시급 2-3천원 차이를 비교해가며 일을 구하기 보단 자기가 정말 하고싶은 스타일의 요리/디저트/음료를 내는곳에서 배우는게 정말 5년만 지나도 머리에 들어간게 다를꺼에요. 우리나라는 아니지만 이곳 유럽은 디저트건 요리건 최고인 곳들에선 다들 페이를 안받고 라도 일하고 싶다고 줄을 서요.(스타쥬) 후배님들이 그런 열정이 더 가득해졌으면 좋겠어요.

질문8. 선배님의 하루 일과와 주요 업무가 궁금합니다.

저는 10시에 출근해서 11시에 퇴근하는데 고정된 일들은 10시부터 18시 까진 프렙 합니다. 그리고 마감 청소 조금하다 먼저 퇴근합니다. 현재 제가 하는 프렙은 (매일 아침 생선 퓌메 끓이고 농어 소스 만들기, 허브 엽록소 퓨레 3가지 만들기, 뱅죤 와인 소스 만들기, 모렐버섯 프렙, 카나페 덴푸라 만들기, 돼지감자 튀일 만들기, 다음날 생선뼈 손질) 이렇게가 고정 프렙이고요 시간이 남으면 다른파트 가서 도와주며 더 배워요! 그후엔 7시 부터 10시 30까지 바쁜 저녁 서비스를 하고(저희 레스토랑은 저녁만 장사해요) 마무리 합니다.

9. 취업을 하기 전 가장 중요하다고 생각하시는 것은 무엇인가요?

열정 열정 열정! 배우고자 하는 마음, 도전하는 자세, 힘들어도 받아드리고 버티는 멘탈. 이 3가지만 있으면 세상에 안될껀 없습니다 :)